四季度截至11月底，国内猪肉价格整体呈现宽幅震荡的态势。往后看，伴随居民饮食结构的调整和消费观念的转变，猪肉消费季节性特征进一步弱化。在供应压力下，预计2026春节前猪肉价格上行空间预期有限。
据卓创资讯监测，截至11月27日，11月份全国猪肉均价为15.18元／公斤，环比上涨2.89%，同比下跌28.96%。月内最高价格为15.76元／公斤，最低为14.74元／公斤，波动幅度相对上月收缓。
分析其原因，除了供应带来的压力外，猪肉需求偏弱也给价格带来明显压力。尤其是猪肉消费季节性特征弱化，使得四季度腌腊需求的释放也不及预期。
卓创资讯近期实地调研了川渝黔地区的腌腊情况。调研发现，家庭腌腊需求逐年下降，健康饮食观念正在重塑猪肉消费市场。目前市场反馈，消费者正减少对于高盐、烟熏方式食品的摄入，家庭腌腊逐渐递减，结合个人及身边家人的消费场景，猪肉消费占比降低，牛羊肉替代性增强；此外，近年来外出务工人员占比减少，返乡潮的集中消费预期下滑。
基于此，考虑到2026年春节较晚（2月17日），这意味着年前的消费战线被拉得很长。辩证来看，一方面这种情况给了养殖端充足的出栏时间，不会出现集中踩踏出栏。同时，漫长的冬季时间有利于腌腊需求的逐步释放。但另一方面，这也意味着需求集中爆发的力量被分散，较难出现短时间的需求爆发，带动价格的快速上涨。
因此，预计冬至前后，伴随气温进一步下降，南方的灌香肠和腌腊需求将集中释放；叠加元旦备货，猪肉价格或将在12月中旬迎来一波温和上涨，西南涨幅预期为0.5-0.7元／公斤，成为年前的价格高点区域，但全国整体涨幅或有限。
而进入2026年1月份，随着各大院校放假、务工人员返乡，消费场景将从一二线城市向三四线城市转移。由于2025年整体产能相对均衡，预计春节前的备货行情将以量增价稳为主。
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